发酵剂是那些用于生产培养乳制品（如酸奶和奶酪）的微生物。
从 2022 年到 2027 年，欧洲预计将见证强劲的增长前景。
Chr. Hansen A/S是发酵剂市场的主要参与者之一，2020 年占有 32.33% 的市场份额。
Chr. Hansen A/S
Chr. Hansen A/S, Inc. 生产用于人类健康的乳制品培养物和香料、天然和人造色素、酶和益生菌。它还提供用于动物健康的青贮接种剂和直接饲喂微生物产品。
Danisco/Dupont
Danisco A/S 开发、生产和销售食品和饮料配料、酶和生物基解决方案。该公司提供药物成分、藻酸盐、抗菌剂、抗氧化剂、甜菜碱、角叉菜胶、纤维素胶、色素、培养物、乳化剂、酶、纤维、瓜尔胶、刺槐豆胶和中链甘油三酯。
按类型划分，鲜乳文化细分市场在 2021 年占据了最大的市场份额。
鲜奶文化
乳制品发酵剂是有意添加到牛奶中以在最终产品中产生预期结果的微生物，通常是通过它们的生长和“发酵”过程。
奶酪文化
奶酪培养物是一组特定的细菌菌株，用于制作特定的奶酪。大多数奶酪培养物的工作方式相似，但根据它们工作的温度进行分类。
酵母和霉菌
霉菌是一种真菌，生长在称为菌丝的多细胞细丝中。这些管状分支有多个基因相同的细胞核，但形成一个单一的生物体，称为菌落。相反，酵母是一种以单细胞形式生长的真菌。
生物保护文化
用于提高乳制品安全性的生物保护性培养物。术语“保护性培养物”已应用于微生物食品培养物 (MFC)，其表现出有助于抑制或控制食品中不需要的微生物生长的代谢活性。
从应用来看，Fresh D airysegment 在 2017 年至 2022 年占据了最大份额。
新鲜乳制品
新鲜乳制品包括但不限于酪乳、脱脂牛奶、巧克力饮料、冰淇淋、混合冰牛奶、果子露、酸奶油、酸奶油酱和干酪，不考虑液态奶或液态奶油的类别用于制造这些产品。
奶酪
奶酪是一种源自牛奶的乳制品，通过牛奶蛋白酪蛋白的凝结生产出各种口味、质地和形式。它包含来自牛奶的蛋白质和脂肪，通常是牛奶、水牛、山羊或绵羊的牛奶。
植物性发酵产品
一种基于植物的发酵。发酵是一种代谢过程，通过酶的作用使有机底物发生化学变化。在生物化学中，它被狭义地定义为在没有氧气的情况下从碳水化合物中提取能量。
肉和鱼
肉类发酵剂培养物可以定义为直接添加到肉类中以改善肉类产品的保存质量、提高安全性和/或增强消费者对肉类产品的接受度的活微生物。此外，应保持或改善肉的营养品质。微生物 (a) 应耐盐和耐亚硝酸盐（在 6% NaCl 和 100 ppm 亚硝酸盐下生长旺盛），(b) 必须在 27 至 43°C（80 至 110°F）的温度范围内生长最佳温度约为 32°C (90°F)，(c) 不得产生与异味相关的化合物，并且 (d) 不得对健康有害（既不是病原体，也不会在新陈代谢过程中产生有毒化合物）。如果发酵剂培养物是乳酸微生物，则它必须是同型发酵的，因为除乳酸之外的气体产生和发酵产物会导致异味和其他缺陷。
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http://www.lstxf.com/reports/1189087-starter-culture-market-report.html
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