马苏里拉奶酪是一种传统的意大利南部奶酪，由意大利水牛奶通过 pasta filata 方法制成。成品奶酪经微盐腌制而成，呈白色，质地柔软，表面光泽非常活泼，具有独特的延展性。它是制作精美比萨不可或缺的原料之一。
影响企业正常经营
此次疫情对马苏里拉奶酪行业的影响，将涉及产业链的各个主要环节和所有主体。为避免人口大规模流动和聚集，各国纷纷采取居家隔离、延长假期等防控措施。越来越多的城市进入一级响应状态，严格隔离措施，严禁车辆进出，严控人员流动，严防疫情扩散。这导致外地员工无法立即返回或到达，员工数量不足，正常通勤也严重受阻，导致生产大规模停工。各地采取的封路、封乡措施，阻碍了原材料和马苏里拉奶酪产品的运输。现有原辅材料储备不能满足正常生产需要，大部分企业的原材料库存无法维持生产。行业开工负荷下降，市场销量大幅下滑。另外，马苏里拉奶酪的原料主要是牛奶。当前疫情背景下，供需双方都会受到抑制，但对消费的影响将明显大于供给端。因此，整体供需疲软的格局难以扭转。
上下游互动将导致业务中断
COVID-19 大流行带来的封锁导致过去几个月马苏里拉奶酪的销量急剧下降，甚至用奶酪生产的原料奶也受到严重干扰。封锁将对上游供应链产生深远影响，导致产品组合发生变化以应对产品需求的重大变化——主要是由于对奶酪的需求减弱——以避免大量生产马苏里拉奶酪和加工奶酪。鉴于食品服务业的中断和出口需求的破坏，小型奶牛场和小型加工商正面临严峻的经济困难。除了供应本地销售外，很大一部分马苏里拉干酪用于出口，大流行导致的旅行限制也切断了奶酪的出口。部分国家封城，物流不畅，海外订单锐减。整个产业链的中断导致产品销量急剧下降。小型企业将受到沉重打击。
2022年，美国马苏里拉奶酪市场份额为59.46%。
Leprino Foods 是马苏里拉奶酪市场的主要参与者之一，2023 年的份额为 10.23%。
Leprino Foods
Leprino Foods Company 是优质奶酪生产的世界领导者、世界上最大的马苏里拉奶酪生产商、世界第一大乳糖生产商以及领先的乳清蛋白和甜乳清供应商。 Leprino Foods 的马苏里拉奶酪、低脂蒙特利杰克奶酪、波萝伏洛干酪、低脂切达干酪和各种混合奶酪专为比萨店和餐饮服务运营商、冷冻食品制造商和自有品牌奶酪包装商生产。 Leprino Foods 拥有世界上一些最大、最现代化和技术最先进的生产设施。
Lactalis
Lactalis 是乳制品行业的全球领导者，涉足该市场的所有类别。该集团是世界第一大奶酪制造商，也是欧洲牛奶消费、黄油和奶油市场的领导者。它还是冷冻乳制品和乳制品配料类别以及食品服务行业的主要参与者，并且在临床和婴儿营养市场中的参与者不断增长。
按类型划分，加工马苏里拉干酪细分市场在 2022 年占据了最大的市场份额。
新鲜马苏里拉奶酪
新鲜的马苏里拉奶酪被手工模制成球，在使用前储存在盐水或乳清中，制作完成后应尽快上桌。这是一种特别的款待，最适合搭配冷食或室温下的沙拉和三明治享用，其精致的风味尽收眼底。
加工马苏里拉奶酪
新鲜马苏里拉奶酪和加工过的马苏里拉奶酪在质地和烹饪特性上存在很大差异。经过加工的马苏里拉奶酪水分含量较低，保质期较长，并且易于切片、切块或磨碎。它最常用于熟食中，因为它确实比新鲜马苏里拉奶酪融化得更好。
从应用来看，商业用途细分市场在 2018 年至 2022 年占据了最大市场份额。
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http://www.lstxf.com/reports/1840960-mozzarella-cheese-market-report.html
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