肉变色是肉的物理结构与亚铁形式的肌红蛋白氧化之间相互作用的自然过程。消费者在购买肉类产品时通常更喜欢鲜艳的樱桃红肉色，变色会对购买决策产生负面影响，进而导致价格打折和食物浪费。肉类浪费是全球公认的社会、营养和环境可持续性问题。出于多种原因，商店的肉类浪费非常严重。
2022 年，美国肉类市场变色导致的库存肉类浪费或损失占比为 22.35%。
Walmart是经营门店肉类浪费或因肉类变色而亏损的主要参与者之一，2023 年的市场份额为 2.06%。
Walmart
Walmart是一家零售公司，经营连锁大卖场、折扣百货商店和杂货店。
Costco
Costco Wholesale Corporation是一家从事会员仓库运营的公司。
在不同的产品类型中，禽肉细分市场预计将在 2028 年贡献最大的市场份额。
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