三文鱼，也叫撒蒙鱼、萨门鱼或鲑鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。三文鱼中含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂，其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。此外，三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有"水中珍品"的美誉。

根据培育方式的不同，三文鱼可分为养殖三文鱼和野生三文鱼两大类。目前，养殖三文鱼占据更大的市场，2019年，全球养殖三文鱼市场价值为16540.74百万美元，而野生三文鱼市场价值为10838.50百万美元。随着养殖技术的不断提升，全球三文鱼的养殖量还在大幅上升。从市场销售渠道来看，54.74%的三文鱼销往餐饮行业，45.26%的产品通过其它渠道销售。

研究表明，欧洲是全球三文鱼行业最大的营收市场，其市场价值占据全球一半以上的份额。2019年，欧洲三文鱼市场价值达14145.14百万美元，在全球占比50.86%，预计未来该地区份额将继续上升，到2025年将达到51.66%；其次，美洲市场以29.04%的份额位居第二；亚太地区占比16.18%，居于第三；而其他地区三文鱼市场极小，市场占有率仅3.92%。可见，全球三文鱼市场地区集中度高。

2019年上半年，挪威和智利的三文鱼产量大增，令养殖三文鱼价格在2019年夏季一路走低。此后，在传统消费市场以及中国等新兴市场需求不断增强的推动下，养殖三文鱼价格走势翻转，一路上扬，接近历史高点。

美国阿拉斯加和俄罗斯堪察加半岛野生三文鱼捕捞季节通常在夏末结束，2019年总捕捞量比2018年减少了13%，比2017年减少了4%。主要原因是三文鱼捕捞量低于预期。2019年底，来自加拿大。

的研究报告显示，在北极圈捕获的野生三文鱼数量创下纪录。研究人员表示，水温升高正在改变鱼类的洄游模式，更多的野生三文鱼向北极洄游。

数据显示，2015年，全球三文鱼市场价值为20050.84百万美元，此后逐年稳步增加，到2019年已增至27379.24百万美元，2015-2019年市场价值复合年增长率（CAGR）为8.10%。

三文鱼的饱和脂肪含量低，但富含营养素，如蛋白质、钙、维生素B3和D、锌、碘、胆固醇和ω-3脂肪酸。经常食用它有助于缓解炎症，降低血压，降低癌症风险，并改善动脉内膜细胞的功能。由于这些健康益处，它被用于烧烤、烤制、偷猎、腌制和烘烤以及各种菜肴的准备。除此之外，三文鱼还含有大量的欧米茄-3脂肪、EPA和DHA，这使得三文鱼成为关注健康的消费者的热门食品，因为它对降低心脏病、糖尿病和肥胖症的风险非常有益。可以说，三文鱼的所有优势都是行业发展的动力，对行业产生了有益的影响。

在过去十年中，养殖技术的巨大进步推动了全球三文鱼市场的扩张。全球人口以前所未有的速度增长，导致高质量蛋白质消费量的增加，预计也将推动市场。有机三文鱼也越来越多地受到全球卫生当局的关注，预计这将推动全球三文鱼的销量增加。

另一方面，人们的健康意识日益提高，个人的消费模式也发生了变化。人们致力于从日常饮食中消除或减少富含碳水化合物的食物，增加富含蛋白质的食物的消费。因此，越来越多人使用三文鱼来制作意大利面、沙拉、汉堡、塔塔酱和其他日常饮食的一部分。除此之外，三文鱼生产商还推出了大量的增值产品，如三文鱼罐头、冷冻三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼干、三文鱼油和三文鱼酱。 此外，不断增加的工作人口，加上个人繁忙的日程，增加了即食和易于烹饪的食品的销售。与此同时，方便的包装和易于获得的冷冻和罐装三文鱼市场的增长对行业的发展产生了积极的影响，预计将推动市场在未来几年的增长。预计到2025年，全球三文鱼市场价值或将增长至35467.36百万美元。

然而，三文鱼同其他其他鱼类和海鲜一样，不能保存很长时间，新鲜的三文鱼最多可以在冰箱里保存两天，其易腐烂变质的性质将在一定程度上影响市场的增长。此外，在短期内，由于生产周期为三年，调整生产水平既困难又昂贵。因此，供应量在短期内非常缺乏弹性，而需求也会发生季节性变化，这也可能会抑制市场增长。

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